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Met acadien
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Râpure
2. ..livres (1010 g) de porc gras
2 ...oignons hachés
4 ...belles patates en purée
12 .belles patates râpées fin
12. œufs
1c. à soupe de sel
......poivre
......sarriette si désirée
......poivre de pauvre gens (coriandre)
......graisse
......grillades de lard salé

1. ..Faire bouillir les patates pour la purée.
2. ..Pendant ce temps, couper la viande en dés et faire 
    ..griller dans la poêle.
3. ..Ajouter les oignons.  Lorsque les ingrédients sont bien   
    ..dorés, les retirer et mettre de côté.
4. ..Râper les patates crues et en extraire l'eau en les   
    ..pressant dans un sac de coton, ou avec les mains.  (On   
    ..peut rincer les patates râpées à l'eau froide avant de les   
    ..épurer pour leur enlever la couleur rose qu'elles auront   
    ..prises au contact de l'air.)
5. ..Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients,   
   .. y compris la viande.
6... Dans un plat allant au four (8 x 15 pouces) mettre de la   
   .. graisse de lard et verser le mélange de râpure.  Placer
   .. les grillades de lard sur le dessus de la préparation.
7. ..Mettre au four à 180° (350°) au moins 2 heures ou
    ..jusqu'à ce que le dessus soit bien brun.

Variante : On peut remplacer le porc par du poulet ou mettre les deux.

(BOUDREAU, Marielle et Melvin GALLANT, "Râpure", La cuisine traditionnelle en Acadie, Moncton, Nouveau-Brunswick : Éditions d'Acadie, 1975, p. 118.)
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