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Pâté à la viande |
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| Pour 3 ou 4 pâtés : 2 livres (1010 grammes) de porc 2 livres d'autres viandes (lièvre, bœuf, poulet) 1 gros oignon haché sel et poivre épices au choix : sarriette, clou de girofle en poudre 2 c. à soupe d'oignon haché 1 c. à soupe de farine croûte à pâté (voir plus loin) |
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. . 1. Couper le porc et le bœuf en cubes de ½ pouce et le reste de la viande en gros morceaux. 2. Mettre dans un chaudron avec l'oignon, le sel et le poivre, suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients. Laisser cuire doucement environ 1½ heure. Ajouter l'eau si nécessaire. 3. ½ heure avant la fin de la cuisson, ajouter les épices et les 2 cuillerées d'oignon. 4. Laisser refroidir, enlever la viande des os, couper en petits morceaux et remettre dans le jus de cuisson. 5. Épaissir le jus avec la farine délayée et faire bouillir encore 2 à 3 minutes. 6. Laisser refroidir la préparation avant de la mettre dans une croûte (voir plus loin). |
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| La croûte pour 3 ou 4 pâtés : ¾ livre (1¾ tasse) de saindoux 6 tasses (816 grammes) de farine 2 c. à thé de sel 1 œuf 1 sachet de levure 2 c. à thé de sucre ¾ tasse (150 ml) d'eau tiède 1 à 1½ tasse (225 à 325 ml) d'eau tiède |
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. . 1. Incorporer la graisse à la farine et au sel. Ajouter l'œuf. 2. Faire dissoudre la levure et le sucre dans ¾ tasse d'eau tiède et laisser reposer 10 minutes. 3. Faire un puits au centre de la farine et y verser la levure dissoute et 1 tasse d'eau tiède. Mélanger graduellement à la farine de façon à obtenir une pâte assez ferme pour être roulée. Ajouter d'autre eau tiède si nécessaire. 4. Rouler la pâte et mettre dans des moules à tarte. Y verser la garniture de viande et recouvrir d'une autre pâte. 5. Laisser lever à la température de la pièce une quinzaine de minutes. Faire cuire au four à 400° (200°), environ 30 minutes. |
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| . (BOUDREAU, Marielle et Melvin GALLANT, "Pâté à la viande" et "Croûtes à pâté", La cuisine traditionnelle en Acadie, Moncton, Nouveau-Brunswick : Éditions d'Acadie, 1975, p.100 et p.103.). |
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